Dessiccation (dessèchement du raisin)

Dessiccation : dessèchement du raisin sur souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille lors du passerillage. Le raisin perd alors de son volume en eau et se concentre en sucres. Ainsi a-t-on pu calculer que 100 kg de raisin qui donne habituellement entre 65 et 75 litres n’en procure après dessiccation que 25 l. Cette opération sert à produire des vins moelleux ou liquoreux de type vendanges tardives ou vin de paille.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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