Détartrage : opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation entraînant un risque de contamination microbienne. Le détartrage se fait aujourd’hui à l’aide de produits sanitaires et de vapeur d’eau (détartrage par choc thermique à 80°).
Champagne et transition soutenable
En Champagne, les pistes les plus réalistes pour une transition soutenable Pour la transition soutenable, quelles sont les priorités que se fixent la Champagne face