Dextrose : autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures vont transformer le glucose contenu naturellement dans le raisin en éthanaol, c’est-à-dire, le sucre en alcool. 180 gr de glucose donnent environ 92 gr d’éthanol et 88 gr d’acide carbonique.
- 8 mai 2011
- D comme Débourbage
- François