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AOC/AOP appellation d’origine controlée/appellation d’origine protégée

AOC/AOP : l’AOC (appellation d’origine contrôlée) est le système de classification des vins français mis en place en 1935*. L’appellation d’origine constitue un signe d’identification …

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Antioxydant (vin et santé)

Antioxydant : gamme de produits qui empêchent l’oxydation du vin comme l’anhydride sulfureux en évitant les échanges avec l’oxygène. Quant aux tannins œnologiques, leur effet …

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Anthocyanes (pigments)

Anthocyanes : pigments mauves ou rouges situés dans la pellicule des raisins et qui se retrouvent dans les moûts. Ce sont eux qui donnent leur …

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Année (millésime)

Année : synonyme de millésime. On parle d’une grande année (un grand millésime).

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Anjou Villages Brissac AOC (Loire)

Anjou Villages Brissac AOC (Loire), vin rouge : l’appellation reconnue en 1998 regroupe une petite centaine d’hectares. Elle s’étend  sur dix communes du Maine-et-Loire recoupant l’aire …

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Anjou-Villages AOC (Loire)

Anjou-Villages AOC (Loire), vin rouge : cette appellation reconnue en 1987 consacre les meilleurs vins rouges d’Anjou. Ils sont exclusivement tirés du cabernet franc (70 %) …

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Anjou rouge AOC (Loire)

Anjou rouge AOC (Loire) : l’Anjou rouge est produit sur 1250 ha pour un potentiel terroir est de 25570 ha. L’appellation couvre 26 communes du Maine-et-Loire, …

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Anjou, rosé d’Anjou AOC / rosé d’Anjou pétillant AOC (Loire)

Anjou, Rosé d’Anjou AOC/Rosé d’Anjou pétillant AOC (Loire) : les rosés d’Anjou profitent enfin de ce retour en grâce des rosés notamment auprès d’une clientèle plus …

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Anjou fines bulles AOC (Loire)

Anjou fines bulles AOC (Loire), vin effervescent blanc ou rosé : en tout 60 ha sur l’aire l’appellation Anjou sont consacrés aux  fines bulles élaborés à …

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Anjou gamay AOC (Loire)

Anjou Gamay AOC (Loire), vin rouge : son vignoble s’étend sur  l’aire d’appellation Anjou et plus précisément l’Anjou noir soit 320 ha occupant les terrains les …

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Anjou, Coteaux de la Loire AOC

Anjou, Coteaux de la Loire AOC, vins moelleux : les 120 ha de l’appellation se concentrent  dans la partie de l’Anjou qu’on appelle l’Anjou noir, sur …

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Anjou, cabernet d’Anjou (Loire)

Anjou, Cabernet d’Anjou AOC (Loire), vins rosés demi-secs, moelleux. Les aires d’appellation Cabernet d’Anjou (2 600 ha) se confondent avec l’aire de  l’AOC Anjou. On …

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Anjou AOC (Loire)

Anjou AOC (Loire), vins rouges, blancs : cette aire d’appellation régionale s’étend dans la douceur angevine sur 128 communes des départements du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et …

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Anjou (l’), région (Vallée de la Loire) vins

Anjou (l’) : entre le pays nantais à l’ouest et la Touraine à l’est, l’Anjou offre une des cartes de vins les plus exceptionnelles de France : …

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Anivin (association nationale interprofessionnelle des vins de France)

ANIVIN* (Association nationale interprofessionnelle des vins de France) : depuis 2009, l’Anivit (Association nationale interprofessionnelle des vins de table et de pays) est devenue l’Anivin. Ce …

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Anis (arôme)

Anis (anisé) : arôme rappelant le goût de l’anis qui caractérise certains rosés ou certains blancs à maturité.

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Animal (dégustation) qualité (!)

Animal : qualifie l’ensemble des odeurs qui rappellent le règne animal : musc, venaison, cuir, fourrure, chien mouillé…qui se retrouvent lors du vieillissement des vins rouges …

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Anhydride sulfureux (ou sulfites) soufre (chimie du vin)

Anhydride sulfureux*: contient de l’anhydride sulfureux ou  contient des sulfites. Il est  possible depuis 2005, de lire cette mise en garde sur les étiquettes de …

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Anguleux (dégustation) défaut

Anguleux (défaut) : se dit d’un vin rude, très tannique, voire acide, acerbe et qui manque totalement de rondeur.

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Angelus (château Angélus), Saint-Emilion (Bordeaux), Premier Grand Cru classé A (classement 2012)

Château Angélus, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé A (classement, 2012), vin rouge : enfin, récompense suprême pour Hubert de Bouard de Laforest, le co-propriétaire …

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Analyse sensorielle/analyse gustative (dégustation)

Analyse sensorielle/analyse gustative : la dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La …

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Analyse organoleptique (dégustation)

Analyse organoleptique : analyse sensorielle descriptive du vin lors d’une dégustation. Un examen analytique et organoleptique est demandé pour les vins qui briguent le statut …

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Analyse foliaire (viniculture)

Analyse foliaire : c’est l’analyse qui sert à évaluer l’état nutritionnel de la vigne et permet d’intervenir au bon moment pour combler les carences ou …

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Analyse chimique

Analyse chimique : pas de vin sans chimie. L’œnologie est la science du vin et par conséquence la connaissance chimique de celui-ci. D’ailleurs, les études …

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Ample (dégustation) qualité

Ample (qualité) : vin très intense mais sans lourdeur qui emplit bien la bouche et développe une importante rétro-olfaction.

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Ampélographie (science de la vigne)

Ampélographie : l’ampélographie, du mot grec ampelos, la vigne, est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages).  L’ampélographie s’intéresse …

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Ampélologie (science de la vigne)

Ampélologie : l’ampélologie est tout ce qui se rapporte à la science de la vigne (synonyme de viticulture) alors que l’œnologie est la science du …

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Ampélidacées (botanique)

Ampélidacées : la vigne à vin appartient à la famille botanique des Vitacées, encore appelées Ampélidacées. Toutes les vignes à raisins de table ou raisins …

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Amoureux (dégustation) qualité

Amoureux (qualité) : quand un vin est à la fois voluptueux, sensuel et chaleureux, on parle alors d’un vin amoureux à l’instar des bourguignons qui disaient …

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Amiante (vinification, filtration))

Amiante : l’amiante a longtemps été utilisé pour la filtration des vins sous forme de plaques poreuses ou de poudres ou de flocons. Elle était …

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Amender (viticulture)

Amender (un sol) : enrichir un sol en lui apportant des matières organiques par exemple.

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Amertume (dégustation) défaut

Amertume (défaut) : saveur amère. On parle pour un vin d’un brin, d’une pointe ou d’une petite amertume. L’amertume désigne un vin trop tannique. Certains cépages …

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Amer (dégustation) défaut

Amer (saveur primaire) : dès le XXe siècle, on a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre …

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Amélioration des moûts (vinification)

Amélioration des moûts (voir Correction des moûts) : le vinificateur a la possibilité  d’utiliser certaines méthodes pour améliorer ses moûts avant la fermentation. Les raisins peuvent …

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Âme (l’) du vin

Âme : Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :  » Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité, Sous ma prison de …

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Ambré (couleur)

Ambré : teinte dorée, de la couleur de l’ambre. Cette nuance se rencontre plus particulièrement dans des vins doux naturels (Banyuls, Beaumes-de-Venise ou dans certains …

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Amaigri (dégustation) défaut

Amaigri (défaut) : vin déséquilibré qui a perdu de sa consistance.

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Amande (arôme)

Amande : cet arôme qui se rencontre dans certains vins blancs vieillis sous bois se décline en amande grillée, amande amère ou amande fraîche. On …

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Altise (insecte ravageur)

Altise : l’altise de la vigne est un insecte ravageur (mineur) printanier sporadique. Au printemps, on trouve parfois de petits (3-5 mm) coléoptères rutilants de …

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Altesse (cépage blanc)

Altesse (cépage blanc) : c’est le cépage  typique de la Savoie. Il produit la roussette de Savoie où il occupe 12 % du vignoble. Il serait …

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Altenberg de Wolxheim AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Wolxheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : au pied du rocher du Horn, l’Altenberg dans le Bas-Rhin est au cœur du vignoble de Wolxheim. …

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Altenberg de Bergheim AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Bergheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : près de la cité médiévale de Bergheim dans le Haut-Rhin, le vignoble occupe la face sud du …

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Altenberg de Bergbieten AOC Grand Cru d’Alsace

Altenberg de Bergbieten AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : l’Altenberg de Bergbietendan (Bas-Rhin) a été l’un des tout premiers terroirs classé en grand cru. Lieu-dit très …

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Alsacienne (bouteille)

Alsacienne : voir bouteille ou flûte d’Alsace.

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Alsace Sylvaner AOC

Le Sylvaner, ce plant autrichien qui fut introduit en Alsace au XIXe siècle a longtemps été considéré comme le parent pauvre de l’Alsace. Il a pourtant …

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Alsace Riesling AOC

Le riesling est l’archétype du cépage rhénan. C’est l’un des cépages les plus cultivés en Alsace avec près de 23 % du vignoble soit 3 500 ha. …

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Alsace pinot noir AOC

Le Pinot noir en Alsace offre des vins rouges, rosés. Que reste-t-il de ces nombreux vins rouges du Moyen Âge sur ces terres alsaciennes toutes acquises …

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Alsace pinot gris AOC

Alsace Pinot gris AOC, vin blanc : l’appellation Alsace Tokay pinot gris n’est plus de mise. Tokay est redevenu depuis 2007 l’apanage exclusif de la Hongrie. …

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Alsace pinot blanc AOC

Le pinot blanc, Klevner*(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein) de son vieux nom alsacien, allie fraîcheur et souplesse. Il est très agréable, …

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Alsace muscat AOC

Le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin blanc sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il …

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