AO-VDQS (appellation d’origine vin de qualité supérieure) : cette catégorie de vins qu’on appelle aussi VDQS, est apparue pendant la Seconde Guerre mondiale et a été ...
Aoûtement (cycle végétatif de la vigne) : une fois les feuilles tombées, la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. Elle transforme alors ...
AOC/AOP : l’AOC (appellation d’origine contrôlée) est le système de classification des vins français mis en place en 1935*. L’appellation d’origine constitue un signe d’identification ...
Antioxydant : gamme de produits qui empêchent l’oxydation du vin comme l’anhydride sulfureux en évitant les échanges avec l’oxygène. Quant aux tannins œnologiques, leur effet ...
Anjou Villages Brissac AOC (Loire), vin rouge : l’appellation reconnue en 1998 regroupe une petite centaine d’hectares. Elle s’étend sur dix communes du Maine-et-Loire recoupant l’aire ...
Anjou-Villages AOC (Loire), vin rouge : cette appellation reconnue en 1987 consacre les meilleurs vins rouges d’Anjou. Ils sont exclusivement tirés du cabernet franc (70 %) ...
Anjou rouge AOC (Loire) : l’Anjou rouge est produit sur 1250 ha pour un potentiel terroir est de 25570 ha. L’appellation couvre 26 communes du Maine-et-Loire, ...
Anjou, Rosé d’Anjou AOC/Rosé d’Anjou pétillant AOC (Loire) : les rosés d’Anjou profitent enfin de ce retour en grâce des rosés notamment auprès d’une clientèle plus ...
Anjou fines bulles AOC (Loire), vin effervescent blanc ou rosé : en tout 60 ha sur l’aire l’appellation Anjou sont consacrés aux fines bulles élaborés à ...
Anjou Gamay AOC (Loire), vin rouge : son vignoble s’étend sur l’aire d’appellation Anjou et plus précisément l’Anjou noir soit 320 ha occupant les terrains les ...
Anjou, Coteaux de la Loire AOC, vins moelleux : les 120 ha de l’appellation se concentrent dans la partie de l’Anjou qu’on appelle l’Anjou noir, sur ...
Anjou AOC (Loire), vins rouges, blancs : cette aire d’appellation régionale s’étend dans la douceur angevine sur 128 communes des départements du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et ...
ANIVIN* (Association nationale interprofessionnelle des vins de France) : depuis 2009, l’Anivit (Association nationale interprofessionnelle des vins de table et de pays) est devenue l’Anivin. Ce ...
Animal : qualifie l’ensemble des odeurs qui rappellent le règne animal : musc, venaison, cuir, fourrure, chien mouillé…qui se retrouvent lors du vieillissement des vins rouges ...
Anhydride sulfureux*: contient de l’anhydride sulfureux ou contient des sulfites. Il est possible depuis 2005, de lire cette mise en garde sur les étiquettes de ...
Château Angélus, AOC Saint-Émilion (Bordeaux) Premier Grand Cru classé A (classement, 2012), vin rouge : enfin, récompense suprême pour Hubert de Bouard de Laforest, le co-propriétaire ...
Analyse sensorielle/analyse gustative : la dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La ...
Analyse organoleptique : analyse sensorielle descriptive du vin lors d’une dégustation. Un examen analytique et organoleptique est demandé pour les vins qui briguent le statut ...
Analyse foliaire : c’est l’analyse qui sert à évaluer l’état nutritionnel de la vigne et permet d’intervenir au bon moment pour combler les carences ou ...
Analyse chimique : pas de vin sans chimie. L’œnologie est la science du vin et par conséquence la connaissance chimique de celui-ci. D’ailleurs, les études ...
Ampélographie : l’ampélographie, du mot grec ampelos, la vigne, est l’étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L’ampélographie s’intéresse ...
Ampélidacées : la vigne à vin appartient à la famille botanique des Vitacées, encore appelées Ampélidacées. Toutes les vignes à raisins de table ou raisins ...
Amoureux (qualité) : quand un vin est à la fois voluptueux, sensuel et chaleureux, on parle alors d’un vin amoureux à l’instar des bourguignons qui disaient ...
Amertume (défaut) : saveur amère. On parle pour un vin d’un brin, d’une pointe ou d’une petite amertume. L’amertume désigne un vin trop tannique. Certains cépages ...
Amer (saveur primaire) : dès le XXe siècle, on a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre ...
Amélioration des moûts (voir Correction des moûts) : le vinificateur a la possibilité d’utiliser certaines méthodes pour améliorer ses moûts avant la fermentation. Les raisins peuvent ...
Ambré : teinte dorée, de la couleur de l’ambre. Cette nuance se rencontre plus particulièrement dans des vins doux naturels (Banyuls, Beaumes-de-Venise ou dans certains ...
Altise : l’altise de la vigne est un insecte ravageur (mineur) printanier sporadique. Au printemps, on trouve parfois de petits (3-5 mm) coléoptères rutilants de ...
Altenberg de Wolxheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : au pied du rocher du Horn, l’Altenberg dans le Bas-Rhin est au cœur du vignoble de Wolxheim. ...
Altenberg de Bergheim AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : près de la cité médiévale de Bergheim dans le Haut-Rhin, le vignoble occupe la face sud du ...
Altenberg de Bergbieten AOC, Grand Cru d’Alsace, vins blancs : l’Altenberg de Bergbietendan (Bas-Rhin) a été l’un des tout premiers terroirs classé en grand cru. Lieu-dit très ...
Le Sylvaner, ce plant autrichien qui fut introduit en Alsace au XIXe siècle a longtemps été considéré comme le parent pauvre de l’Alsace. Il a pourtant ...
Le Pinot noir en Alsace offre des vins rouges, rosés. Que reste-t-il de ces nombreux vins rouges du Moyen Âge sur ces terres alsaciennes toutes acquises ...
Alsace Pinot gris AOC, vin blanc : l’appellation Alsace Tokay pinot gris n’est plus de mise. Tokay est redevenu depuis 2007 l’apanage exclusif de la Hongrie. ...
