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Alsace Grand Cru (AOC Alsace Grand Cru)

Alsace Grands Cru (AOC Alsace Grands Cru), vin blanc sec ou moelleux : l’appellation Alsace Grand Cru s’applique exclusivement aux vins provenant de terroirs délimités et …

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Alsace gewurztraminer AOC

Alsace Gewurztraminer AOC, vin blanc en général sec, parfois moelleux : le gewurztraminer est le grand cépage d’Alsace,  un authentique morceau d’Alsace a t-on pu dire. …

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Alsace, crémant d’Alsace AOC

Alsace, Crémant d’Alsace AOC, vins effervescents blancs, rosés : voici sans doute l’un des meilleurs crémants de France avec ses arômes typés et son fruité très …

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Alsace vendanges tardives – Alsace sélection de grains nobles

Alsace Vendanges tardives /Alsace  Sélection de grains nobles, AOC Alsace ou Alsace Grand Cru, vins blancs liquoreux : l’une et l’autre de ces deux mentions (sur …

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Aloxe-Corton AOC (Bourgogne)

[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Aloxe-Corton AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vins rouges, blancs (confidentiel) : le village d’Aloxe-Corton (on prononce alosse), de la Montagne* …

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Allure (dégustation) qualité

Allure (qualité) : un vin élégant, équilibré qui présente une certaine prestance.

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Allonger (avec de l’eau)

Allonger : vin coupé à l’eau.

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Allonge (dégustation) qualité

Allonge (qualité) : vin qui a de la longueur en bouche, de la persistance. On dit qu’il a une belle allonge aromatique

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Allier (Auvergne)

Allier : département situé en Auvergne, au nord du Massif Central connu pour produire au sud de Moulins sur la rive gauche de l’Allier l’AOC Saint-Pourçain. …

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Alliances gastronomiques

Alliances gastronomiques : il s’agit de l’accord, du mariage, de la combinaison entre un plat et un vin. A chaque cru doit correspondre son alliance …

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Alliance des crus bourgeois (Bordeaux)

Alliance des crus bourgeois : syndicat de producteurs de vin de Bordeaux. Il regroupait la majorité des Crus bourgeois qui furent distingués par le classement …

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Allant (dégustation) qualité

Allant (qualité) : un vin plein d’allant qualifie sa vivacité, sa fraîcheur, sa jeunesse, sa légèreté.

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Alerte (dégustation) qualité

Alerte (qualité) : vin vif et fringant, une qualité de vivacité qui définit en général sa jeunesse.

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Alicante bouschet (cépage teinturier)

Alicante Bouschet (cépage teinturier) : cet hybride est le fruit d’un croisement en 1886 entre le grenache et le petit bouschet, lui même issu d’aramon x …

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Alicante (cépage noir)

Alicante (cépage noir) : d’origine espagnole, l’alicante, le plus teinté des cépages (puissant teinturier) s’est répandu en France grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu …

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Aldose (composé du raisin)

Aldose (synonyme de glucose) : sucre contenu dans le raisin.  Les aldoses sont l’une des deux familles d’oses avec les cétoses. Les oses sont des sucres …

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Aldhéhydes (vinification)

Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de …

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Alcoomètre (appareil de mesure)

Alcoomètre : appareil gradué qui sert à mesurer la teneur en alcool des vins. Le degré alcoolique* (ou titre alcoométrique volumique) d’un vin est le …

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Alcooleux (dégustation) défaut

Alcooleux (défaut) : vin lourd, trop chargé en alcool, procurant une impression désagréable de chaleur (avoir la bouche alcooleuse).

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Exemplaire d'un éthylotest

Alcoolémie (prévention), alcoolisme

L’alcoolémie est le taux d’alcool présent dans le sang. Elle se mesure généralement en grammes par litre de sang, en milligrammes par 100 ml de …

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Acétate de butyle (ester)

Acétate de butyle : ester à odeur de banane, de fruité, de floral.

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Alcool amylique

Alcool amylique : alcool supérieur du vin (alcool  ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation on parle d’alcools amyliques ressenti au …

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Alcool

Alcool (de l’espagnol alcohol, de l’arabe al-kuḥl, antimoine pulvérisé) : deuxième composant après l’eau du vin. Il en constitue environ 1/10 du volume (taux d’alcool 10 …

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Alcoogène

Alcoogène : capacité qu’on certaines levures à fabriquer sous certaines conditions de l’alcool.

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Albumine d’œuf (viniculture)

Albumine d’œuf : protéine, contenue en particulier dans le blanc de l’œuf. Elle sert pour le collage ou la clarification des vins. Le blanc d’oeuf …

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Ajaccio (AOC/AOP) Cru de Corse

Ajaccio Grand cru recouvre des vins rouges, rosés et blancs. Le vignoble de 223 ha s’accroche sur les coteaux granitiques les plus élevés de l’île, dans …

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Aire parcellaire

Aire parcellaire : ensemble des parcelles situées à l’intérieur de l’aire géographique, reconnues aptes à produire un vin d’appellation d’origine

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Aire géographique

Aire géographique : ensemble des territoires des communes, des départements ou des régions situés dans les limites administratives figurant dans les textes de reconnaissance de …

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Aire

Aire : une aire d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ou  son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), est un territoire où la production vinicole est limitée …

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Aimable (dégustation) qualité

Aimable (qualité) : vin agréable et sans défaut qui se boit avec plaisir.

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Aigrelet (dégustation) défaut

Aigrelet (défaut) : vin légèrement aigre et acide. Ce défaut qualifie en général un petit vin blanc.

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Aigre/aigreur (dégustation) défaut

Aigre/aigreur (défaut) : vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du à une maladie (piqure acétique ou acescence, ou aigrissement) provoquée …

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Aignes (matières après le pressurage)

Aignes : matières solides restant après le pressurage. Les aignes sont composées des rafles, des peaux de raisin et des pépins. Elles sont utilisées en …

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Aguichant/aguicheur (dégustation) qualité

Aguichant/aguicheur : se dit d’un vin charmeur, enjôleur, séduisant. Contraire d’agressif.

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Agrumes (arômes)

Agrumes : cette famille regroupe tous les arômes proches du citron, du pamplemousse, de l’orange, de la bergamote… qui se révèlent lors d’une dégustation de …

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Agriculture en biodynamie

Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la …

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Agriculture raisonnée

Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier …

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Agriculture biologique

Agriculture biologique : L’agriculture biologique peut se définir comme un mode de production qui se fonde sur la gestion de l’activité microbienne du sol, le …

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Agressif (dégustation) défaut

Agressif : se dit d’un vin qui a trop de mordant et qui attaque désagréablement la sensibilité buccale.

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Agrément (législation du vin)

Agrément : avant 2009, il faut savoir que l’agrément était lié à la notion d’AOC (appellation d’origine contrôlée). La procédure d’agrément visait à faire contrôler, …

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Agrément (qualité)

Agrément (qualité) : perception d’un vin agréable à boire.

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Agréable (dégustation) qualité

Agréable (qualité) : vin sans défaut, équilibré, bien dosé qui se boit avec un plaisir. C’est en général un vin qui sans être un grand vin, …

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Aglycone (anthocyane du raisin)

Aglycone : anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, …

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Âge (de la vigne)

Âge (de la vigne) : un plant ne produit ses premiers raisins qu’après 3 ans. Il lui faut encore 6 à 12 ans pour donner un …

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Affiner (élevage du vin)

Affiner : apporter une maturation, une finesse supplémentaire à un vin en bouteille après son élevage.

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Aérien (dégustation) qualité

Aérien (qualité) : vin à l’élégance, à l’équilibre et à la légèreté étonnante.

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Adultération ou falsification

Adultération ou falsification : fausser la qualité d’un vin notamment par le mouillage (vin auquel on a ajouté de l’eau). Grâce à l’analyse d’éléments tels …

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Adoucit (vin trop vif qui s’)

Adoucir (s’) : vin trop vif qui avec l’âge et la maturité va perdre de son agressivité (tannins et acidité). Il s’arrondit, s’assouplit pour montrer …

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Additifs (les) dans le vin

Additifs : Louis Pasteur parlait du vin comme la plus hygiénique des boissons.  En France, le vin a toujours été considéré comme un breuvage sain, …

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Acrotonie (viticulture)

Acrotonie : une des caractéristiques de la vigne est l’acrotonie. Le terme signifie tout simplement que ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure (courbure …

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