Le pinot blanc, Klevner*(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein) de son vieux nom alsacien, allie fraîcheur et souplesse. Il est très agréable, ...
Le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin blanc sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il ...
Alsace Grands Cru (AOC Alsace Grands Cru), vin blanc sec ou moelleux : l’appellation Alsace Grand Cru s’applique exclusivement aux vins provenant de terroirs délimités et ...
Alsace Gewurztraminer AOC, vin blanc en général sec, parfois moelleux : le gewurztraminer est le grand cépage d’Alsace, un authentique morceau d’Alsace a t-on pu dire. ...
Alsace, Crémant d’Alsace AOC, vins effervescents blancs, rosés : voici sans doute l’un des meilleurs crémants de France avec ses arômes typés et son fruité très ...
Alsace Vendanges tardives /Alsace Sélection de grains nobles, AOC Alsace ou Alsace Grand Cru, vins blancs liquoreux : l’une et l’autre de ces deux mentions (sur ...
[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Aloxe-Corton AOC(Bourgogne), appellation communale et Premiers Crus de la Côte de Beaune, vins rouges, blancs (confidentiel) : le village d’Aloxe-Corton (on prononce alosse), de la Montagne* ...
Allier : département situé en Auvergne, au nord du Massif Central connu pour produire au sud de Moulins sur la rive gauche de l’Allier l’AOC Saint-Pourçain. ...
Alliances gastronomiques : il s’agit de l’accord, du mariage, de la combinaison entre un plat et un vin. A chaque cru doit correspondre son alliance ...
Alliance des crus bourgeois : syndicat de producteurs de vin de Bordeaux. Il regroupait la majorité des Crus bourgeois qui furent distingués par le classement ...
Alicante Bouschet (cépage teinturier) : cet hybride est le fruit d’un croisement en 1886 entre le grenache et le petit bouschet, lui même issu d’aramon x ...
Alicante (cépage noir) : d’origine espagnole, l’alicante, le plus teinté des cépages (puissant teinturier) s’est répandu en France grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu ...
Aldose (synonyme de glucose) : sucre contenu dans le raisin. Les aldoses sont l’une des deux familles d’oses avec les cétoses. Les oses sont des sucres ...
Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de ...
Alcoomètre : appareil gradué qui sert à mesurer la teneur en alcool des vins. Le degré alcoolique* (ou titre alcoométrique volumique) d’un vin est le ...
Alcool amylique : alcool supérieur du vin (alcool ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation on parle d’alcools amyliques ressenti au ...
Alcool (de l’espagnol alcohol, de l’arabe al-kuḥl, antimoine pulvérisé) : deuxième composant après l’eau du vin. Il en constitue environ 1/10 du volume (taux d’alcool 10 ...
L’Ajaccio AOC/AOP recouvre des vins rouges, rosés et blancs. Le vignoble de 223 ha s’accroche sur les coteaux granitiques les plus élevés de l’île, dans le ...
Aire géographique : ensemble des territoires des communes, des départements ou des régions situés dans les limites administratives figurant dans les textes de reconnaissance de ...
Aire : une aire d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ou son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), est un territoire où la production vinicole est limitée ...
Aigre/aigreur (défaut) : vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du à une maladie (piqure acétique ou acescence, ou aigrissement) provoquée ...
Aignes : matières solides restant après le pressurage. Les aignes sont composées des rafles, des peaux de raisin et des pépins. Elles sont utilisées en ...
Agrumes : cette famille regroupe tous les arômes proches du citron, du pamplemousse, de l’orange, de la bergamote… qui se révèlent lors d’une dégustation de ...
Agriculture en biodynamie : parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales et du rythme de la ...
Agriculture raisonnée : nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production d’une exploitation agricole qui vise à concilier ...
Agriculture biologique : L’agriculture biologique peut se définir comme un mode de production qui se fonde sur la gestion de l’activité microbienne du sol, le ...
Agrément : avant 2009, il faut savoir que l’agrément était lié à la notion d’AOC (appellation d’origine contrôlée). La procédure d’agrément visait à faire contrôler, ...
Aglycone : anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, ...
Adultération ou falsification : fausser la qualité d’un vin notamment par le mouillage (vin auquel on a ajouté de l’eau). Grâce à l’analyse d’éléments tels ...
Adoucir (s’) : vin trop vif qui avec l’âge et la maturité va perdre de son agressivité (tannins et acidité). Il s’arrondit, s’assouplit pour montrer ...