Aldéhydes : composés organiques résultat de l’oxydation des alcools. On obtient les aldéhydes par oxydation d’alcools primaires. L’oxydation de l’éthanol donne de l’éthanal (odeur de noix notamment). Les aldéhydes, substances volatiles se forment sous l’effet d’aération ou à la lumière. Son goût rappelle la pomme verte ou l’écorce de noix, souvent présent dans un vin éventé. Ce genre d’évolution, judicieusement entretenu, est la base d’une madérisation, qui donne les vins jaunes et les vins rancios.
Crus artisans du Médoc 2023, nouveau classement
Liste des 33 châteaux Crus artisans du Médoc 2023 (classement quinquennal) Ce nouveau classement 2023 des Crus artisans du Médoc a été rendu officiel le
