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Assagi/assoupli (dégustation) qualité

Assagi/assoupli (qualité) : vin qui avec l’âge s’est adouci en perdant de sa dureté et de son caractère trop agressif.

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Aspérités (dégustation) défaut passager

Aspérités (défaut passager) : caractère astringent d’un vin. Un vin rouge de longue garde présente en général dans sa jeunesse beaucoup d’aspérités dues à des …

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Aspect visuel d’un vin

Aspect visuel : l’analyse visuelle est un des paramètres de l’analyse sensorielle d’un vin (dégustation). Elle se définit à travers l’étude de la limpidité, de …

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Assemblages (les)

Assemblage (à ne pas confondre avec coupage) : l’assemblage est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, de cuves et de parcelles différents et …

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Artisans (les crus)

Artisan (cru) : en Médoc, la dénomination Cru Artisan existe depuis plus de 150 ans,  à côté des grands domaines souvent classés. Ce sont souvent des …

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Arsenic (viticulture)

Arsenic : L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des composés inorganiques d’arsenic sont présents naturellement en …

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Arrufiac (cépage blanc)

Arrufiac (cépage blanc) : ce cépage à grosses grappes et à petits grains sphériques, d’un blanc jaunâtre est typique du sud-ouest. Il contribue à la personnalité …

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Arrosée (l’) Château, Saint-Emilion Grand Cru classé

Château l’Arrosée, AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (Classement 1996 et 2006), vin rouge : les 9 ha du domaine situés dans le prolongement d’Ausone s’étendent …

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Arrondi (dégustation) qualité

Arrondi (qualité) : vin qui a perdu de son astringence et qui s’est assoupli lors de son vieillissement.

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Arrière-goût dégustation)

Arrière-goût : sensation finale, en général peu agréable perçue après avoir avalé ou rejeté le vin. Voir Arrière bouche.

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Arrière bouche (dégustation)

Arrière bouche (l’) : partie de la gorge en relation avec le nez qui par rétro-olfaction fait découvrir les goûts et les arômes du vin. …

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Arrachage (règlementation)

Arrachage : arracher les vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble français a connu des campagnes générales d’arrachage …

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Arpent (mesure)

Arpent : ancienne unité de mesure de longueur variant selon le pays. Un arpent correspondait à un peu plus de 71 m. Par adjonction du …

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Arômes fermentaires

Arômes fermentaires : arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus …

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Arôme de bouche

Arôme de bouche : arôme perçu par voie rétro-nasale.

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Arômes de bois

Arômes de bois : au cours de l’élevage en barrique, il existe de nombreuses interactions entre bois et vin. L’une d’entre elles est la migration …

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Arômes et cépages

Arômes et cépages : petit tableau des arômes dominants dans un cépage. Rappelons que les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce …

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Arômes (les)

Les arômes sont ces parfums que le vin tire du cépage et du sol qui le nourrit, quels que soient l’année ou le climat. Ainsi …

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Aromatique (dégustation)

Aromatique : se dit d’un vin qui dégage un parfum intense et immédiat comme le muscat et son parfum de musc. Le muscat est un …

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Armoire à vin

Armoire à vin : armoire* qui recrée artificiellement les conditions d’une cave. Il s’agit d’un stockage réfrigéré pouvant contenir de 12 à plusieurs centaines de …

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Armailhac (château d’), Pauillac (Bordeaux), Cinquième Cru classé

Armailhac (château d’), AOC Pauillac, Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Château d’Armailhac qui s’étend sur 50 ha, se situe au cœur de …

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Arlay (château d’)

Château d’Arlay, AOC Côtes du Jura : situé en bordure de la Bresse, et non loin des contreforts jurassiens, le château d’Arlay est au cœur du …

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Aristocratique (dégustation) qualité

Aristocratique (qualité) : vin d’une grande qualité qui se distingue par son caractère racé et très distingué.

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Aride (dégustation) défaut

Aride (défaut) : vin décharné et sans moelleux

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Argilo-siliceux (sol)

  Argilo-siliceux : sol contenant un mélange de sable et d’argile.

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Argilo-limoneux (sol)

Argilo-limoneux : sol contenant un mélange d’argile et de limons provenant du dépôt d’un fleuve ou d’une rivière

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Argilo-calcaire (sol)

Argilo-calcaire : sol contenant un mélange d’argile (imperméable) et de calcaire (acidité).

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Argile (sol)

Argile : composante des sols à base de particules sédimentaires souvent mélangée à du calcaire, du grès ou du granit. La proportion d’argile influence nettement …

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Aréomètre (instrument de mesure)

Aréomètre : appareil* gradué en verre ou en métal permettant de mesurer la masse volumique d’un liquide et la concentration d’une solution. Le fonctionnement de …

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Are (mesure)

Are : mesure agraire de superficie qui correspond à 100 m2

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Ardoise (sol)

Ardoise : sol qui convient parfaitement  au riesling (vallées du Rhin et de la Moselle) et au chenin blanc (vallée de la Loire).

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Ardèche (département du Rhône)

Ardèche (Rhône) : ce département au sud de Lyon (rive droite du Rhône) produit le Saint-Joseph, cru des Côtes du Rhône, mais également,  les Côtes du …

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Arçure (viticulture)

Arçure : l’arçure et le liage pratiqués dès la mi-février consistent à recourber et attacher un sarment de vigne à un fil. Ces travaux favorisent …

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Architecture (dégustation)

Architecture : synonyme de constitution d’un vin.

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Arbois-Pupillin AOC (Jura)

Arbois-Pupillin AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : parmi les quatorze communes de finage Arbois, seul Pupillin a droit (depuis 1970) d’accoler son nom à celui …

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Arbois AOC (Jura)

Arbois AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : Arbois vient du celte ar et bos qui signifie terres fertiles. L’appellation Arbois (première AOC française en date) …

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Aranéeux (vigne)

Aranéeux (qui évoque une toile d’araignée) : dessous d’un limbe de feuille de vigne couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d’araignée.

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Aramon (cépage rouge)

Aramon (cépage rouge) : cépage à grosses grappes, à très gros grains à la couleur noir bleuté et au jus incolore. Il est aussi appelé Ugni …

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Araignées (acariens)

Araignées : les araignées sont des acariens pouvant s’attaquer à de nombreux végétaux, dont la vigne, pour laquelle ils constituent des parasites dangereux par leur …

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Apyrène (raisin)

Apyrène : grain de raisin sans pépin comme les raisins de Corinthe (raisins secs)

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Aptitude à la garde (élevage)

Aptitude à la garde : un vin apte à vieillir.

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Apremont AOC (vin de Savoie)

Apremont AOC (Savoie), vin blanc : c’est le cru le plus important et le plus connu des vins de Savoie. Avec 400 ha, le vignoble se …

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Âpre (dégustation) défaut

Âpre : un vin plutôt tannique qui paraît rugueux, rêche au palais du à un excès d’astringence.

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Appellation sous-régionale

Appellation sous-régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une zone précise définie à l’intérieur d’une région (Bordeaux-Médoc ou Bourgogne-Côte de Beaune).

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Appellation régionale

Appellation régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une région entière Bordeaux ou Bourgogne.

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Appellation communale (Bourgogne)

Appellation communale ou Villages (toujours AOC/AOP) est propre à la Bourgogne. Elle voit ses vins porter le nom de leur commune d’origine dont la majeure …

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Appellations (les)

Appellations : d’après le code de la consommation : constitue une appellation d’origine, la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un …

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Apogée (élevage)

Apogée : ce dit d’un vin lorsqu’il atteint son épanouissement maximum.

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AO-VDQS (appellation d’origine-vin de qualité supérieure)

AO-VDQS (appellation d’origine vin de qualité supérieure) : cette catégorie de vins qu’on appelle aussi VDQS, est apparue pendant la Seconde Guerre mondiale et a été …

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Aoûtement (cycle végétatif de la vigne)

Aoûtement (cycle végétatif de la vigne) : une fois les feuilles tombées, la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. Elle transforme alors …

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