Assouplir (qualité) : un vin s’assouplit lorsqu’il perd de son astringence en devenant plus souple et plus agréable au palais. On dit aussi qu’il s’arrondit.

Assagi/assoupli (qualité) : vin qui avec l’âge s’est adouci en perdant de sa dureté et de son caractère trop agressif.

Aspérités (défaut passager) : caractère astringent d’un vin. Un vin rouge de longue garde présente en général dans sa jeunesse beaucoup d’aspérités dues à des ...

Aspect visuel : l’analyse visuelle est un des paramètres de l’analyse sensorielle d’un vin (dégustation). Elle se définit à travers l’étude de la limpidité, de ...

Assemblage (à ne pas confondre avec coupage) : l’assemblage est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, de cuves et de parcelles différents et ...

Artisan (cru) : en Médoc, la dénomination Cru Artisan existe depuis plus de 150 ans,  à côté des grands domaines souvent classés. Ce sont souvent des ...

Arrufiac (cépage blanc) : ce cépage à grosses grappes et à petits grains sphériques, d’un blanc jaunâtre est typique du sud-ouest. Il contribue à la personnalité ...

Château l’Arrosée, AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé (Bordeaux), (Classement 1996 et 2006), vin rouge : les 9 ha du domaine situés dans le prolongement d’Ausone s’étendent ...

Arrondi (qualité) : vin qui a perdu de son astringence et qui s’est assoupli lors de son vieillissement.

Arrière-goût : sensation finale, en général peu agréable perçue après avoir avalé ou rejeté le vin. Voir Arrière bouche.

Arrière bouche (l’) : partie de la gorge en relation avec le nez qui par rétro-olfaction fait découvrir les goûts et les arômes du vin. ...

Arrachage : arracher les vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble français a connu des campagnes générales d’arrachage ...

Arpent : ancienne unité de mesure de longueur variant selon le pays. Un arpent correspondait à un peu plus de 71 m. Par adjonction du ...

Arômes fermentaires : arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus ...

Arôme de bouche : arôme perçu par voie rétro-nasale.

Aromatique : se dit d’un vin qui dégage un parfum intense et immédiat comme le muscat et son parfum de musc. Le muscat est un ...

Armoire à vin : armoire* qui recrée artificiellement les conditions d’une cave. Il s’agit d’un stockage réfrigéré pouvant contenir de 12 à plusieurs centaines de ...

Armailhac (château d’), AOC Pauillac, Médoc (Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Château d’Armailhac qui s’étend sur 50 ha, se situe au cœur de ...

Château d’Arlay, AOC Côtes du Jura : situé en bordure de la Bresse, et non loin des contreforts jurassiens, le château d’Arlay est au cœur du ...

Aristocratique (qualité) : vin d’une grande qualité qui se distingue par son caractère racé et très distingué.

Aride (défaut) : vin décharné et sans moelleux

  Argilo-siliceux : sol contenant un mélange de sable et d’argile.

Argilo-limoneux : sol contenant un mélange d’argile et de limons provenant du dépôt d’un fleuve ou d’une rivière

Argilo-calcaire : sol contenant un mélange d’argile (imperméable) et de calcaire (acidité).

Argile : composante des sols à base de particules sédimentaires souvent mélangée à du calcaire, du grès ou du granit. La proportion d’argile influence nettement ...

Are : mesure agraire de superficie qui correspond à 100 m2

Ardoise : sol qui convient parfaitement  au riesling (vallées du Rhin et de la Moselle) et au chenin blanc (vallée de la Loire).

Ardèche (Rhône) : ce département au sud de Lyon (rive droite du Rhône) produit le Saint-Joseph, cru des Côtes du Rhône, mais également,  les Côtes du ...

Arçure : l’arçure et le liage pratiqués dès la mi-février consistent à recourber et attacher un sarment de vigne à un fil. Ces travaux favorisent ...

Architecture : synonyme de constitution d’un vin.

Arbois-Pupillin AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : parmi les quatorze communes de finage Arbois, seul Pupillin a droit (depuis 1970) d’accoler son nom à celui ...

Arbois AOC (Jura), vins blancs, rouges, rosés : Arbois vient du celte ar et bos qui signifie terres fertiles. L’appellation Arbois (première AOC française en date) ...

Aranéeux (qui évoque une toile d’araignée) : dessous d’un limbe de feuille de vigne couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d’araignée.

Apyrène : grain de raisin sans pépin comme les raisins de Corinthe (raisins secs)

Aptitude à la garde : un vin apte à vieillir.

Âpre : un vin plutôt tannique qui paraît rugueux, rêche au palais du à un excès d’astringence.

Appellation sous-régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une zone précise définie à l’intérieur d’une région (Bordeaux-Médoc ou Bourgogne-Côte de Beaune).

Appellation régionale : appellation d’origine contrôlée (AOC/AOP) appliquée à une région entière Bordeaux ou Bourgogne.

Appellations : d’après le code de la consommation : constitue une appellation d’origine, la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un ...

Apogée : ce dit d’un vin lorsqu’il atteint son épanouissement maximum.