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Aréomètre (instrument de mesure)

Aréomètre : appareil* gradué en verre ou en métal permettant de mesurer la masse volumique d’un liquide et la concentration d’une solution. Le fonctionnement de l’instrument se fonde sur le principe d’Archimède. Ainsi, l’aréomètre Baumé est-il utilisé pour calculer le poids de sucre contenu dans le moût, et évaluer le degré alcoolique qu’aura le vin après fermentation.

L’emploi de l’aréomètre s’accompagne de celui d’un thermomètre car la densité du moût varie en fonction de sa température.

Deux types d’instruments sont utilisés :

  • l’aréomètre à volume constant, où l’on fait varier le poids de l’appareil en ajoutant ou retirant des masses sur un plateau,
  • l’aréomètre à poids constant, où l’on mesure le volume immergé, grâce à une tige graduée de faible section. Plus la tige est fine, plus l’appareil est sensible.

C’est ce dernier type d’appareil que Gay-Lussac a perfectionné en vue de mesurer les solutions alcoolisées.

* Noms alternatifs : mustimètre, pèse-moût ou encore hydromètre.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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