Analyse sensorielle/analyse gustative : la dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La dégustation d’un vin se fait en trois phases :
– l’analyse visuelle pour déterminer la couleur, la limpidité, la fluidité et l’effervescence d’un vin.
– l’analyse olfactive pour en connaître l’intensité et les arômes primaires (floral, fruité, végétal, animal, fumé etc.).
– l’analyse gustative qui s’effectue en quatre étapes :
1/ l’attaque (première impression)
2/ l’évolution du vin en bouche
3/ l’impression finale
4/ la persistance aromatique qui se mesure en caudalie.
