Analyse sensorielle/analyse gustative (dégustation)

Analyse sensorielle/analyse gustative : la dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La dégustation d’un vin se fait en trois phases :

l’analyse visuelle pour déterminer la couleur, la limpidité, la fluidité et l’effervescence d’un vin.

l’analyse olfactive pour en connaître l’intensité et les arômes primaires (floral, fruité, végétal, animal, fumé etc.).

l’analyse gustative qui s’effectue en quatre étapes :

1/ l’attaque (première impression)

2/ l’évolution du vin en bouche

3/ l’impression finale

4/ la persistance aromatique qui se mesure en caudalie.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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