Laurent Ponsot serait-il un disrupteur ? Avoir été le copropriétaire (avec ses sœurs) d’un prestigieux domaine à Morey-Saint-Denis puis avoir choisi la rupture ; réussir à hisser en premier cru, l’aligoté du très rare Clos des Monts Luisants (un exploit !) en 2011 ; bâtir sa renommée internationale non seulement sur les vins mais en faisant condamner en 2008 à New York, Rudy Kurniawan, homme d’affaires indonésien (l’un des plus grands collectionneurs de vins au monde) pour contrefaçons de grands crus de Bourgogne (dont les siens*) ; et aujourd’hui, (depuis 2017) se positionner à la fois comme vigneron et grand négociant, mais négociant haute couture. D’ailleurs, les nouveaux bâtiments de Gilly-lès-Cîteaux, Les Ateliers Laurent Ponsot, véritable incarnation de sa philosophie du vin sont à son image. Eh bien, cet homme, ce bourguignon dans l’âme qui a construit sa légende à coup de réussites ne peut être qu’un disrupteur.
*Rudy Kurniawan avait mis en vente 83 bouteilles fausses sur 84. Parmi elles, des Clos Saint-Denis du Domaine Ponsot, millésimes 40, 50, 60 alors que le domaine ne produit ce grand cru que depuis 1982.
La révolution signée Laurent Ponsot
Laurent Ponsot (4e génération) se retirait en 2017 du domaine familial, un domaine culte, une référence à Morey-Saint-Denis (le domaine Ponsot étant le plus important propriétaire du Clos de la Roche) ; en tout, 11 ha en production et 12 grands crus. Il laissait à sa sœur Rose-Marie la direction du domaine pour lancer son propre défi. Avec lui, il entrainait son fils ainé, Clément, et une vingtaine de collaborateurs fidèles, qui travaillent à ses côtés depuis une vingtaine d’années. Son histoire s’est construite durant près de 40 années sur les terres familiales. Mais Laurent Ponsot a décidé de sortir des codes établis pour vivre au XXIe siècle et s’affranchir d’une tradition trop pesante. Il crée de toute pièce une nouvelle entité éponyme. Elle s’appuie sur deux piliers, la vigne et le grand négoce, au cœur de Gilly-lès-Cîteaux, à deux pas du Clos Vougeot.
Laurent Ponsot vigneron et grand négociant
Il cultive en propre 7 ha distribués autour de belles appellations. Sans s’être affilié à la culture bio ou la biodynamie (pour lui, trop restrictive) Laurent Ponsot respecte la nature et cultivent sans chimie ; respect également de l’écosystème avec la présence de cigales dans les vignes, un signe fort en matière de biodiversité. Cependant, en cas de pandémie de type « phylloxera » ou plus récente de la flavescence dorée, ils se réservent la possibilité de soigner ses vignes avec les moyens d’aujourd’hui. Il déploie en complément une démarche d’approvisionnement sélectif auprès des vignerons et producteurs du terroir : notre priorité est de trouver les bons raisins, chez celles et ceux qui les font précise-t-il. Sa réputation internationale s’est faite sur ses grands crus. Sa gamme en compte 13, avec un dernier né en 2021. Pour lui, ce qui est très important, ce sont les assemblages. Ainsi dit-il nous avons par exemple 7 approvisionnements différents en Corton-Charlemagne.
Atelier Laurent Ponsot à Gilly-lès-Cîteaux ou la technologie au service du vin
La technologie est au cœur de l’approche de Laurent Ponsot : elle nous aide à respecter le terroir et l’histoire dit-il. Les nouveaux bâtiments ont été baptisés les Ateliers Ponsot*. Ils reposent sur un défi. En évoquant cette idée de haute couture, il faut être à la hauteur : toutes les phases de création du vin doivent être haute-couture. C’est le sens des nouveaux bâtiments modernes, faciles d’utilisation. La construction a été pensée pour respecter l’environnement, avec notamment un contrôle de la température en basse énergie. L’eau y est recyclée, et le site est équipé de bassins de décantation. Dans la même lignée, les packagings et notamment les caisses sont réalisées à base d’un matériau composite, en produits recyclés ; la mousse de protection intérieure est également recyclée.
*Finalisés au printemps 2021, les nouveaux bâtiments de Laurent Ponsot SAS regroupent désormais toutes les activités de la société. De plus ces ateliers ont été pensés pour y accueillir dans les meilleures conditions les amateurs et professionnels du monde entier. Vont s’y développer de multiples initiatives dédiées au partage des émotions et du plaisir autour du vin, de la gastronomie et de la musique.
Pour l’élevage, les cuves ont été fabriquées sur mesure au design inspiré par ce qui se passe à l’intérieur pendant la fermentation pour le vin rouge et d’autres spécifiques pour le vin blanc. L’élevage proprement dit s’opère sans souffre mais sous gaz neutre directement produit sur place.
Côté bouteilles, les innovations Laurent Ponsot
Côté bouteilles, la technologie est également présente avec l’invention d’un obturateur technologique, recyclable, une copie du bouchon de liège parfait. De plus, capsules et caisses sont équipées d’une puce NFC*, qui permet de garantir que le vin n’a jamais été ouvert. C’est une véritable garantie d’authenticité pour le consommateur final. A cela s’ajoute une mise au point d’un contrôle de température des caisses « intelligentes » pendant le transport.
*Le NFC ou Near Field Communication permet de transmettre des informations d’un appareil à un autre de façon automatique et très rapidement, et sans qu’il n’y ait besoin d’appariement.
Il invente le bouchon du futur
Fini la pénétration de bactéries dans la bouteille comme le TCA qui donne ce fameux goût de bouchon. Laurent Ponsot a imaginé et produit après plus de vingt ans de recherche, le bouchon du futur, l’obturateur technologique. Il joue le rôle d’oxygénateur tout en évitant une une oxydation prématurée du vin. Il permet ainsi de savoir scientifiquement combien d’oxygène le vin reçoit en un temps donné
Trois des grands crus servis lors du déjeuner au Lucas Carton en avril 2022 (de gauche à droite).
- Meursault Charmes Cuvée de la Centaurée 2019 : robe limpide et brillante or-vert, jaune. Bouquet généreux en fruits secs, abricots, pêches jaunes, avec des senteurs florales et printanières. Au palais, un vin puissant et concentré, à la saveur de noisette. C’est un grand blanc de garde.
- Chambolle-Musigny Les Sentiers Cuvée du Sorbier 2019 : robe rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux. Un bouquet marqué par la violette et les petits fruits rouges. C’est un vin riche, bouquetée et complexe.
- Clos Saint Denis Cuvée du Merisier 2019 : le vin mythique de la société Laurent Ponsot. Les ceps sont issus d’une parcelle plantée en 1911. Leurs racines, ancrées dans la roche mère, extraient une multitude de parfums et d’arômes qui donnent à chaque millésime une complexité incomparable (Photos FC)
Une production de 80 000 bouteilles en 2022
Aujourd’hui, sous la signature Laurent Ponsot, on trouve 25 appellations dont 12 grands crus, déjà vendues dans 34 pays dans le monde (50 pays prévus à l’horizon 2025) ; 8 Premiers crus ; 2 appellations régionales et 5 appellations Villages. La production était de 46 000 bouteilles en 2016 lors de la création pour se stabiliser à 80 000 aujourd’hui. Les vins sont vendus en direct par la société Laurent Ponsot SAS, au sein d’un réseau français (10 % des vins vendus en France) et international (une quarantaine de pays étrangers), avec une volonté : respecter un ratio de 8 % maximum des volumes par pays.
Les 12 Grands crus signés Laurent Ponsot
- Corton Charlemagne Cuvée du Kalimeris : perché sur une colline, c’est le seul grand cru que le soleil éclaire du matin au soir. De Ladoix-Serrigny à l’Est, en passant par Aloxe-Corton au Sud, pour arriver à Pernand-Vergelesses à l’Ouest, le Corton Charlemagne s’étend sur 52 ha. Laurent Ponsot s’approvisionne dans ces 3 villages, chez plusieurs producteurs différents et peut ainsi produire un vin représentatif de l’appellation, qui puise la richesse de sa diversité.
- Batard-Montrachet Cuvée des Lilas
- Montrachet Cuvée des Orchidées
- Clos de Vougeot Cuvée du Cèdre
- Echezeaux Cuvée de l’Érable
- Charmes Chambertin Cuvée du Cyprès
- Latricières Chambertin Cuvée du Palmier
- Chambertin Cuvée du Chêne
- Chambertin Clos de Bèze Cuvée du Frêne
- Griotte chambertin Cuvée du Saule : une des plus petites surfaces de production pour un grand cru (2,5 ha). Laurent Ponsot est le plus important producteur de cette appellation. C’est un vin très rare qui fait la fierté de ses producteurs. Son nom Griotte vient de ruotte qui signifie localement ruisseau. Une source jaillit en effet en haut des vignes et en irrigue la terre.
- Bonnes Mares Cuvée de l’Amandier
- Clos Saint-Denis Cuvée des merisiers : le vin mythique de la société Laurent Ponsot. Les ceps sont issus d’une parcelle plantée en 1911 avec des racines ancrées dans la roche mère pour extraire une multitude de parfums et d’arômes qui donnent à chaque millésime une incroyable complexité.
Laurent Ponsot demain
Demain devrait être encore plus innovant pour ce bourguignon disrupteur : un projet de cuves de vinification spécifiques pour le vin rouge et d’autres pour le vin blanc (les prototypes sont déjà développés). Il faudra compter aussi sur des étiquettes futuristes aux fonctionnalités étonnantes ; des emballages encore jamais vus en Bourgogne et enfin, une expérimentation sur l’alternative à l’élevage en tonneau par un procédé d’ultra-nano-oxygénation. Cet homme n’a pas fini de surprendre !
Photo de tête
