Isoamylique (alcool) : cet alcool provient de l’amyle, substance aromatique de la famille des esters. L’alcool amylique que le dégustateur perçoit au palais est en fait des acétates (sel ou ester) d’amyle et d’isoamyle produits naturellement lors d’une macération carbonique. L’odeur typique de l’acétate isoamyle ou amylique est le bonbon anglais, la banane ou le vernis à ongle.