Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les hommes ont développé des techniques de fermentation (la zymotechnologie) à l’échelle industrielle pour produire des alcools et notamment du vin, en utilisant aujourd’hui des mécanismes enzymatiques.
Transmission des exploitations familiales en milieu viticole
Transmission des exploitations familiales en milieu viticole : qu’attendre du parlement ? Comment adapter une fiscalité à la transmission des exploitations viticoles ? Et il