Hydrogène sulfuré (odeur d’oeufs pourris)

Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par combinaison  de l’hydrogène sulfuré avec l’alcool du vin. Ce défaut est du  à un excès de soufre  dans des vins conservés sans soin qui souffre d’un manque d’oxygène. Il est alors nécessaire de déboucher le vin à avance pour lui permettre de respirer, de s’oxygéner et d’éliminer cette odeur parasite. Voir mercaptan.