Hydrogène sulfuré : gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. Cette odeur désagréable se développe par combinaison de l’hydrogène sulfuré avec l’alcool du vin. Ce défaut est du à un excès de soufre dans des vins conservés sans soin qui souffre d’un manque d’oxygène. Il est alors nécessaire de déboucher le vin à avance pour lui permettre de respirer, de s’oxygéner et d’éliminer cette odeur parasite. Voir mercaptan.
Chef de caves en Champagne, son rôle, son profil
S’il devait y avoir une aristocratie en Champagne, nul doute que les chefs de caves en seraient les princes. Mais l’apprentissage est long et méthodique.
