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Herbacé (dégustation) défaut

Herbacé (défaut) : arôme végétal de feuille verte, de fruit vert ou d’herbe fraîchement coupée provenant d’un manque de maturité des raisins, de rafles ou …

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Hérault (le Hérault viticole) département du Languedoc

Le département de l’Hérault, bordé par la Méditerranée au sud-est, limitrophe des départements de l’Aude au sud-ouest, du Tarn et de l’Aveyron au nord-ouest et …

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Heptanol (substance chimique aux qualités olfactives))

Heptanol : cette substance chimique découverte à l’état naturel dans le vin est appréciée pour les qualités olfactives de ses dérivés.

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Henriot (maison de Champagne)

Henriot (Maison de champagne) : cette célèbre maison installée à Reims est issue d’une grande famille champenoise. Elle fit fortune au XVIIIe siècle dans la …

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Hengst (Alsace Grand Cru)

Hengst, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : ce Grand Cru de 75,78 ha se situe sur la commune de Wintzenheim (7 500 habitants) à l’ouest de …

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Hélice (contre les gelées)

Hélice : en brassant l’air froid, l’hélice est un des moyens de lutte contre les gelées printanières qui menacent la vigne.

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Heidsieck & C° Monopole (maison de Champagne)

Heidsieck & C° Monopole (Maison de Champagne) : cette prestigieuse maison est implantée à Reims depuis 1777. Elle a été fondée par Florens-Louis Heidsieck originaire de …

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Hédonisme (le plaisir du vin)

Hédonisme : doctrine philosophique dont l’élément fondamental est la recherche du plaisir des sens (plaisir de la table et du vin évidemment !). Synonyme : épicurisme.

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Hectolitre (rendement à l’ha)

Hectolitre : cette mesure, équivalant à 100 litres, est l’unité de calcul pour le rendement  de la vigne. Ainsi, à titre d’exemple, un rendement de …

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Hectograde

Hectograde : contenu en alcool par hectolitre de vin.

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Hectare (prix de la vigne)

Hectare : mesure de superficie qui équivaut à 10 000 m2 (un carré ayant 100 m de côtés). A titre d’exemple, en 2008, le prix …

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Heating Degree Days (HDD)

Heating Degree Days (HDD) : système de classification des climats mis au point en Californie par Amerine et Hans Winkler au milieu du XXe siècle. …

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Havanne (arôme)

Havane : arôme de tabac rappelant celui du cigare qui se retrouve dans certains grands vins rouges.

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Rue.Dom.P.rignon..Hautvillers

Hautvillers (Champagne), village de Dom Pérignon

Hautvillers abritant la tombe de Dom Pérignon mériterait le titre de capitale historique du Champagne. Elle n’est qu’une commune viticole de la Marne dont le vignoble est classée en …

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Hautes Côtes de Nuits AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits

Hautes Côtes de Nuits, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, vins rouges, blancs : les quelques 800 ha de l’appellation se situent sur le rebord du plateau …

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Hautes Côtes de Beaune AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune

Hautes Côtes de Beaune, AOC Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune, vins blancs, clairets, rouges : sur un peu moins de 800 ha, l’appellation recouvre toutes les parcelles …

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Haute (vigne)

Haute (vigne) : méthode de conduite de la vigne haute et large qui représente aujourd’hui 10 % des surfaces en AOC, face aux tenants des …

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Hautain (conduite en)

Hautain (conduite en) : méthode de culture et de taille de la vigne qui consiste à la conduire sur des échalas, sorte de pieux appelés …

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Haut-Sarpe (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Château Haut-Sarpe, AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement 2006), vin rouge : Haut-Sarpe domine à l’est, la cité médiévale de Saint-Émilion. Le domaine se situe …

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Haut-Poitou (AOC Haut-Poitou) Loire

Haut-Poitou* AOC Haut-Poitou (Loire), vins rouge, rosés, blancs : AOC depuis le millésime 2011, ces vins du Haut-Poitou connurent une réputation exceptionnelle à partir du XIIe …

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Haut-Médoc (AOC Haut Médoc) Bordeaux

Haut-Médoc (AOC Haut-Médoc) Bordeaux, vin rouge : cette appellation régionale concerne les vins produits dans la très grande partie sud de la péninsule du Médoc, entre …

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Haut-Médoc (le Haut-Médoc) Bordeaux

Haut-Médoc (le) : suivant le cours supérieur de l’estuaire de la Gironde au nord de Bordeaux, le secteur d’appellation Haut-Médoc rassemble 29 communes s’étirant sur …

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Haut-Corbin (château) Saint-Emilion (Bordeaux) Grand Cru classé

Haut-Corbin (château), AOC Saint-Émilion Grand Cru classé (Bordeaux), (classement de 1959 et mise à jour en 2006), vin rouge : à un jet de pierre du …

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Haut-Batailley (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Haut-Batailley (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru, (classement de 1855), vin rouge : situé au sud-ouest de la commune de Pauillac sur un moutonnement de …

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Haut-Bailly (château) Graves (Bordeaux) Grand Cru

Château Haut-Bailly, AOC Graves, Grand Cru des Graves (Bordeaux) (classement  1959), vin rouge : Haut-Bailly se situe dans la région de Pessac-Léognan, aux portes de Bordeaux, …

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Haut-Bages-Libéral (château) Pauillac (Bordeaux) Cinquième Cru

Haut-Bages-Libéral (château), AOC Pauillac (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : Haut-Bages-Libéral est un domaine de 28 ha sur une croupe dominant la …

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Hatschbourg (Alsace Grand Cru)

Hatschbourg, AOC Alsace Grand Cru (Haut-Rhin) : à environ 8 km au sud-ouest de Colmar, ce Grand Cru de 47,36 ha chevauche les communes de Hattstatt …

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Hâtif (défaut)

Hâtif (défaut) : se dit d’un vin qui évolue trop rapidement par rapport à ce qu’il est possible d’attendre de lui.

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Harmonieux (dégustation) qualité

Harmonieux (qualité) : terme qui qualifie un vin sans défaut dont les arômes, les tannins, l’acidité, le moelleux sont parfaitement équilibrés. Cet ensemble de caractéristiques …

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Haptique (sensations perçues par la langue)

Haptique : lors d’une dégustation, cet adjectif qualifie les sensations physiques et thermiques perçues par la langue telle que la consistance d’un vin par exemple.

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Hanseniaspora uvarum (levures présentes sur la peau du raisin)

Hanseniaspora uvarum : levures présentes naturellement sur la peau du raisin. Elles sont responsables de la fermentation spontanée du jus de raisin. Elles agissent en …

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Hanneton (cléoptère) ses larves, un fléau pour la vigne

Hanneton : coléoptère trapu mesurant 1,5 cm de long. Sa coloration vire de brun à brun roux. Ses larves souvent appelées vers blancs s’attaquent aux …

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Habillage (d’une bouteille)

Habillage (d’une bouteille) : ultime finition avant la commercialisation d’une bouteille. Son habillage est constitué d’une capsule (ou « coiffe ») en aluminium plastifié (parfois encore en …

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vel, tristique ut porta. diam luctus