Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le Muscadet, le Sancerres, le Chablis… Pour un Champagne le terme de sec désigne un vin relativement doux qui doit contenir entre 2 et 4 % de liqueur d’expédition.

Qualifier un vin rouge de sec est un défaut. Le terme désigne en effet un vin âpre et plat (sans rondeur) avec beaucoup d’astringence ce qui a pour conséquence d’assécher la bouche. Ainsi, un vin dépouillé de son gras, de sa chair par l’âge ou l’oxydation est-il qualifié de séché ou d’asséché ou bien encore de maigre ou d’aride.

*Demi-sec : entre 10 et 20 g/l.

Sec au cœur de quelques expressions

Régime sec : régime sans vin ni alcool

Manger à sec : manger sans vin

Boire sec : boire avec excès

Avoir le gosier sec : en manque de vin

Cul sec : vider d’un trait son verre…