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Sec (vin sec) dégustation

Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le Muscadet, le Sancerres, le Chablis… Pour un Champagne le terme de sec désigne un vin relativement doux qui doit contenir entre 2 et 4 % de liqueur d’expédition.

Qualifier un vin rouge de sec est un défaut. Le terme désigne en effet un vin âpre et plat (sans rondeur) avec beaucoup d’astringence ce qui a pour conséquence d’assécher la bouche. Ainsi, un vin dépouillé de son gras, de sa chair par l’âge ou l’oxydation est-il qualifié de séché ou d’asséché ou bien encore de maigre ou d’aride.

*Demi-sec : entre 10 et 20 g/l.

Sec au cœur de quelques expressions

Régime sec : régime sans vin ni alcool

Manger à sec : manger sans vin

Boire sec : boire avec excès

Avoir le gosier sec : en manque de vin

Cul sec : vider d’un trait son verre…

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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