Sciaccarellu (cépage noir) Corse : ce cépage spécifique à la Corse dont le nom dérive de l’adjectif sciaccarella (croquant, craquant sous la dent) est l’un de plus important de l’île. Il produit de grandes grappes compactes aux baies moyennes, noir violacé, croquantes et juteuses. Il participe à pratiquement toutes les AOC rouges et rosés de la Corse à l’exclusion du Patrimonio. Il occupe aujourd’hui environ 600 ha avec pour prédilection, les arènes granitiques ou les coteaux de la Corse Occidentale. Ce cépage phare de l’appellation Ajaccio est également présent à Sartène, Porto-Vecchio, Figari, Balagne et plus récemment sur les terres siliceuses de la Côte orientale.
D’une grande complexité aromatique
Le sciaccarellu moyennement productif est un cépage difficile quoique résistant bien aux maladies cryptogamiques. Notons qu’il peut atteindre des titres alcoométriques élevés. Le flétrissement des baies à la fin de la maturation est recherché pour la production de vins rouges, car la perte en eau occasionnée concentre les sucres et les acides. Il produit des vins plutôt peu coloré de cerise à rubis, des rouges légers, assez souples avec un fort potentiel aromatique : arômes de petits fruits rouges, des notes d’épices, de poivre notamment, de bois grillé, de fleurs du maquis. En bouche, il se révèle moyennement charpenté, rond et équilibré. Il a un bon potentiel de garde. En rosé, la palette aromatique est d’une richesse incomparable avec des notes de fruits rouges (framboise, groseille, cassis…), de fruits exotiques, de fleurs et d’épices. Il donne un rosé vif, frais et très élégant.
