Micro-organismes, microorganismes (vin)
Micro-organisme (vin) : vaste sujet puisque l’œnologie elle-même est une science microbiologique. Les jus de raisin et vins sont en effet des milieux complexes où se côtoient et interagissent de nombreux micro-organismes : moisissures, levures oxydatives, levures fermentaires, bactéries acétiques, bactéries lactiques. C’est donc l’écosystème microbien du raisin au vin qui devrait être couvert par cet […]