Microporosité (vin)
Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une stabilisation de la couleur et à un assouplissement des tannins. Ici, en effet tout repose sur la chauffe du tonneau. On peut provoque ainsi une […]