Microporosité (vin)

Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une stabilisation de la couleur et à un assouplissement des tannins. Ici, en effet tout repose sur la chauffe du tonneau. On peut provoque ainsi une augmentation importante de la microporosité du bois qui va permettre l’entrée en profondeur du vin. Une porosité plus importante aide à une meilleure diffusion des tannins du chêne pour protéger le vin d’une oxygénation trop intense. Un équilibre entre le besoin d’aération du vin et sa protection est ainsi obtenu.

Une céramique microporeuse

Dans la technique du micro-bullage, le vin qui est élevé en cuve va recevoir (à l’instar du tonneau), une quantité très mesurée d’oxygène. Cette diffusion  est possible grâce à une céramique microporeuse. Le gaz provient d’une bonbonne comprimée qui, après être passé par un compteur réglable, va émettre en fond de cuve, de l’oxygène.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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