Piqûres (maladies du vin)
Piqûres (maladie du vin) : maladies du vin dues à des déviations microbiennes. Il en existe deux principales* : la piqûre lactique et la piqûre acétique. Les germes qui se développent alors accidentellement dans les vins synthétisent entre autre, de l’acide acétique. * Une troisième, la piqûre mannitique est la dégradation de l’acide citrique ou formation de […]