Tartrate de potassium (crème de tartre) oenologie
Tartrate de potassium ou crème de tartre (E336) ou bitartrate de potassium : le tartrate de potassium est un sel monopotassique* de l’acide tartrique. Il est composé de cristaux qui se forme sur les parois des cuves de fermentation ou des fûts d’élevage du vin. Il joue le rôle de catalyseur lors de la stabilisation tartrique […]
Potassium (chimie du vin)
Potassium : le potassium est un élément essentiel pour la croissance de la vigne qu’on trouve (sous forme de composés) dans la plupart des sols. La carence en potassium est peu fréquente dans les vignobles. On la rencontre surtout lors de la création de nouvelles vignes sur des sols qui ont reçu peu ou pas […]