Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  

Les thiols, rôle des levures dans le secret des arômes variétaux (le sauvignon blanc)  
Parmi les thiols du sauvignon blanc, le composé 3MH qui donne cet arôme de pamplemousse.

Les thiols sont des molécules soufrées qui contribuent au profil aromatique variétal d’un vin* (ces fameux thiols variétaux). Dans les raisins et les moûts, ces précurseurs d’arômes primaires et pré-fermentaires …

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Sauvignon blanc

Sauvignon blanc
Cépage sauvignon blanc près de Genève en Suisse

Le sauvignon blanc, mais où s’arrêtera-t-il ?  L’engouement qu’il suscite est sans limite. Il occupe la huitième place parmi les cépages les plus plantés dans le monde et le troisième rang…

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Cabernet sauvignon (cépage noir)

Cabernet sauvignon (cépage noir)
Cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon considéré comme le roi des cépages rouges étend année après année sa mainmise sur le monde. Il couvre aujourd’hui 290 000 ha (+31 % par rapport à l’an…

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