Recevez les articles de Dico-du-Vin.com

Pas de SPAM, pas de revente d’adresses !

Tartrique (acide tartrique) œnologie, acide natuel du vin et acidifiant

Tartrique (acide tartrique) œnologie : l’acide tartrique est l’acide le plus abondant des acides du raisin. Il est formé dans les jeunes feuilles et les
Lire l'article →

Tartrate de potassium (crème de tartre) oenologie

Tartrate de potassium ou crème de tartre (E336) ou bitartrate de potassium : le tartrate de potassium est un sel monopotassique* de l’acide tartrique. Il est
Lire l'article →

Stabilisation tartrique (vinification)

Stabilisation tartrique (vinification) : dans le vin, des cristaux (cristaux de tartre ou bitartrate de potassium ou KHT) peuvent se former* au fond de la bouteille
Lire l'article →

Sédiment (sédiments du vin) ou dépôt (vinification)

Sédiments (sédiments du vin) ou dépôt : attention ! Ne pas confondre  trouble et dépôt. Un vin trouble est généralement considéré comme un défaut (à moins qu’il
Lire l'article →

Métatartrique (voir Acide métatartrique)

Métatartrique (acide) : L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre
Lire l'article →

Bitartrate de potassium (E336) ou gravelle

Bitartrate de potassium (E336) : sel présent dans le vin appelé aussi « gravelle » qui se manifeste sous forme de paillettes au fond de la bouteille. Il
Lire l'article →