Pruine (viticulture)

Pruine (viticulture) : la pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis, donnant cet aspect velouté au grain et dont est recouvert la pellicule qui enveloppe le raisin. Elle rend la…

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Pellicule (raisin)

Pellicule (ou peau ou épicarpe) du grain de raisin (se reporter à peau) : la pellicule qui représente environ 10 % de la masse du raisin est recouverte d'une fine poussière…

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Pectines (vinification)

Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale…

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