Moût sulfité (vin)
Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l’oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, le sulfitage des moûts a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. En outre, le moût sulfité se débarrasse plus rapidement et […]