Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. Ainsi ce goût de mercaptans donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’œuf pourri est lié à la réduction par manque d’aération. Elle est due à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le SO2.
- 8 février 2012
- Défaut du vin / Dégustation / Mots du vin / P comme Perruche
- François