Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. Ainsi ce goût de mercaptans donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’œuf pourri est lié à la réduction par manque d’aération. Elle est due à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le SO2.
Champagne 2021. Dossier complet en 32 articles
Comment se présente aujourd’hui, la situation du champagne ? En 2020, tout était pourtant exceptionnel ! Des vendanges masquées oui mais des vendanges qualifiées de superbes
