Putride (vin, dégustation) défaut

Putride (vin, dégustation) défaut : cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des lies en putréfaction. Les Molécules responsables sont des composés soufrés. Ainsi ce goût de mercaptans  donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’œuf pourri  est lié à la réduction par manque d’aération. Elle est due à une mauvaise combinaison entre l’hydrogène et le SO2.