Microporosité (vin)
Microporosité : la microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une stabilisation de la couleur et à un assouplissement des tannins. Ici, en effet tout repose sur la chauffe du tonneau. On peut provoque ainsi une […]
Micro-oxygénation du vin (ou micro-bullage)
Micro-oxygénation ou micro-bullage : cette technique qui se démocratise de plus en plus dans les caves consiste à diffuser en continu de très petites quantités d’oxygène dans le vin. Initialement, la micro-oxygénation avait été mise au point pour assouplir les vins de madiran très concentrés qui avait un besoin évident d’oxygène. On la pratique aujourd’hui en […]