Blanc fumé (cépage blanc) : nom donné au sauvignon à Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre, face à Sancerre. Le surnom de blanc fumé viendrait qu’à maturité, les grains de raisin sont recouverts d’une pruine grise, couleur de fumée, ce qui explique pourquoi les vignerons de Pouilly parlent entre eux de Blanc Fumé pour désigner le cépage sauvignon ou les vins issus de ce cépage.
Le qualificatif fumé se rapporte également aux arômes et au bouquet (ou au fumet) inégalables et reconnaissables entre tous (le fameux goût de pierre-à-fusil qui se dégage du frottement de deux silex).
