Stabilisation tartrique (vinification)

Stabilisation tartrique (vinification) : dans le vin, des cristaux (cristaux de tartre ou bitartrate de potassium ou KHT) peuvent se former* au fond de la bouteille ce qui n’altèrent en rien…

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Microcristaux de tartre (vin)

Microcristaux de tartre : il s’agit de la manifestation de l’acide tartrique et du calcium ou potassium sous la forme de cristaux transparents de très petite taille. Ils sont incolores et…

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Métatartrique (voir Acide métatartrique)

Métatartrique (acide) : L'acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l'acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre lorsque le vin (en bouteilles)…

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