Pectines (vinification)

Pectines : les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale…

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Débourbage

Débourbage : clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourre. Ainsi cette opération préfermentaire consiste à : - éliminer du moût, les particules terreuses, les débris de…

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Collage du vin

Collage du vin
Produit de collage l'albumine d'oeuf bio

Le Collage est une méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine  (gélatine, caséine, albumine, blanc…

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