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Beurre-Beurré : se dit d’un vin dont l’odeur rappelle le beurre. Il s’agit en général de vins blanc vieillis dans le chêne. Le chardonnay (Bourgogne blanc) est connu pour son arôme de beurre.
L’odeur de beurre frais est également liée à la présence d’une molécule, le diacétyle, produit par les bactéries lactiques lors de la fermentation malolactique. Elle permet aux arômes fruités primaires du vin de s’atténuer pour s’ouvrir sur une palette d’autres nuances comme cette note beurrée.
François
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