Bouquet : il est souvent synonyme d’odeur, de nez et d’arômes.
Le bouquet est en fait l’ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il se développe lentement lors de sa maturation. Il exprime tout à la fois l’arôme primaire du raisin, les arômes secondaires dus au travail des levures pendant la fermentation (le côté floral ou fruité du vin) et les arômes tertiaires. Ces derniers émanent durant le vieillissement du raisin d’abord par oxydation au cours du vieillissement en fût puis par réduction au cours du vieillissement en bouteilles. L’ensemble de ces arômes se fondent dans une sorte de communion d’essences et d’éthers d’où émane « l’âme du vin », autrement dit le bouquet. C’est un facteur très important pour le jugement d’un vin.
