Garrigue : végétation typique du milieu méditerranéen planté de buis, de genévrier, de thym, de romarin, de lavande ou de sauge. Son évocation évoque chaleur, odeurs aromatiques, chant des cigales. Dans la famille des arômes, les parfums de garrigues se classe dans la série épicée avec le laurier, le poivre, le thym et la muscade.
Deux cépages évoquent ce goût particulier de la garrigue :
- le Bourboulenc (cépage blanc) dans les Côtes-du-Rhône, les Coteaux du Languedoc, les Corbières et le Minervois.
- le Carignan (cépage rouge) dans les Corbières et le Fitou.
