Noble (Sélection de grains nobles) : ces grains nobles sont obtenus par tries successives lorsqu’ils sont atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). L’identité du cépage se fait ici plus discrète au profit d’une expression liée à la concentration et au Botrytis cinerea. L’intensité des arômes, une charpente très puissante, un caractère moelleux et une longue persistance en font des vins exceptionnels.
Des conditions de production strictes
Pour bénéficier de la mentions spécifiques Sélection de grains nobles (ainsi que pour les Vendanges tardives) ces deux AOC Alsace et Alsace Grand Cru doivent répondre à des conditions très strictes :
- être issus de raisins récoltés manuellement,
- être issus d’un cépage unique et être déclarés et vendus avec mention du nom de ce cépage,
- être présentés obligatoirement avec l’indication du millésime,
- être issus de vendanges de l’un des cépages autorisés (gewurztraminer, pinot gris, riesling ou muscat) présentant les richesses naturelles minimales après, n’avoir fait l’objet d’aucun enrichissement,
- avoir fait l’objet d’une déclaration préalable lors de la vendange auprès des services locaux de l’Institut National des Appellations d’Origine des vins et eaux-de-vie,
- être présentés, dégustés et agréés à l’examen analytique et organoleptique sous leur mention particulière.
