Rose (arôme floral) dégustation vin

Rose (arôme floral) dégustation vin : dans la famille des arômes, ce sont les alcools monoterpéniques (hydrocarbures présents dans les végétaux) qui apportent cet arôme floral de rose. Ils sont une quarantaine de composés terpéniques*, présents sous forme libre odorante et sous forme de précurseurs inodores qui ont été identifiées dans le raisin. On sait que chaque cépage porte sa signature aromatique, plus ou moins intense selon la variété. On distingue les cépages dits aromatiques des cépages plus discrets. Dans la première catégorie, les cépages de la famille des muscats représentent le paroxysme aromatique ainsi que le gewurztraminer, tous les deux responsable de cet arôme de rose.

*Les alcools terpéniques, constituant du raisin font apparaître ce bouquet floral typique avec le linalol (arôme de bois de rose), le géraniol (la rose et la fleur de géranium) et le citronellol (rose et citronelle).