Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Yonne (Bourgogne) vin blanc : la voici donc la centième appellation bourguignonne, une AOC qui date déjà d’une dizaine d’années. Cette reconnaissance fut longue à venir. Mais cette attente n’empêcha nullement les vignerons de soigner amoureusement leur vin atypique qu’on appelait alors le sauvignon de saint-Bris. Une exception de plus dans ce paysage régional puisqu’il s’agit de l’unique appellation bourguignonne issue du sauvignon. Saint-Bris-le-vineux, gros village situé sur les bords de l’Yonne, entre Chablis et Irancy, aux portes de la Bourgogne est la plus importante commune viticole de l’auxerrois. Son aire d’appellation s’étend sur 895 ha (dont 133 ha en production) englobant les communes de Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes.
D’extraordinaires caves médiévales
Le sauvignon est arrivé au début du XXe siècle, après le phylloxéra. Ici, sur un terroir d’assise calcaire (des sols jurassiques kimméridgien et portlandien), il fait merveille. Les meilleures vignes exposées au nord en plein coteaux offrent des vins blancs secs à la puissance aromatique étonnante. Pour la petite histoire, c’est sur ces plateaux calcaires, qui plaisent tant au sauvignon, que furent creusés les carrières de Saint-Bris*. On y fit l’extraction de pierres calcaire de très bonne qualité pendant près de huit siècles, de 1150 à 1920 qui servirent à la construction notamment de l’abbaye de Pontigny ou du Panthéon à Paris. D’ailleurs, le village lui-même repose sur d’extraordinaires caves médiévales, sans doute les plus étonnantes de Bourgogne.
Les vins de Saint-Bris expriment souvent un style ciselé, avec de la minéralité. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de pêche et une pointe de cassis avec parfois certaines nuances de fruits exotiques. L’âge apportera au Saint-Bris des arômes de confitures et de fruits confits.
*Aujourd’hui, elles abritent les caves de Bailly, avec 4 ha de galeries à 50 m sous terre. On y élabore et stocke près de 6 millions de bouteilles de Crémant de Bourgogne par an. Les caves de Bailly ont été fondées en 1972 et regroupent 71 vignerons de Saint-Bris.
Liste non exhaustive des producteurs
- Domaine du Château du Val de Mercy
- Domaine Bersan Jean-Louis et Jean-Christophe
- Domaine Les Temps Perdus – Davenne Clotilde
- Domaine Bersan PL et JF
- Caves Bailly – Lapierre
- Cave de la Tourelle
- Caveau Chablisienne
- Domaine Alice et Olivier de Moor
- Domaine Goisot Jean-Hugues et Ghilhem
- Domaine Grand Roche
- Domaine Griffe Joel et David
- Domaine Joudelat Lucien
- Maison Lamblin et fils
- Maison Simonnet-Febvre
- Domaine Sorin Coquard
- Domaine Sorin Philippe – Domaine du Maitre de Poste
- Domaine Verret
- Domaine Petitjean
- Domaine du Château du Val de Mercy
- Domaine William Fevre
- Maison Chais et Crus
- Domaine Felix
- Domaine Daulne Jean-Michel et Marilyn
- Domaine du Château de Béru
- Domaine Defrance Philippe
- Domaine Domaine des remparts
- Domaine Brocard Jean-Marc
- Domaine Petitjean
- Vignoble Vignoble Dampt
- Domaine Goisot Anne et Arnaud
