Zymotechnologie (fermentation du vin)

Zymotechnologie (fermentation du vin)
Fermentation du vin dans sa cuve

Zymotechnologie (ou biotechnique) est une technique de fermentation. Le mot vient du grec zymo qui signifie levain, ferment. La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les…

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Zymase (chimie du vin)

Zymase (chimie du vin)
A la surface des grains, des levures contenant cette enzyme

Zymase du grec ferment ou levain et ase dont la signification est enzyme (synonyme de diastase).  Cet enzyme produite par des levures* (de type saccharomyces cerevisiae par exemple) provoque la fermentation alcoolique…

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Piqûres (maladies du vin)

Piqûres (maladie du vin) : maladies du vin dues à des déviations microbiennes. Il en existe deux principales* : la piqûre lactique et la piqûre acétique. Les germes qui se développent alors…

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levures et bactéries (microbes et vin)

levures et bactéries (microbes et vin)
Levures indigènes présentes naturellement sur la peau des raisins

La levure est un microbe végétal microscopique et unicellulaire. Sans les levures, il n’y a pas de vin rien que du moût. Donc sans microbe*, pas de vin possible. Les…

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Bactéries (vinification)

Bactéries : Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de deux sortes : les bactéries lactiques…

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