Sulfites (les sulfite) vinification

Sulfites (les sulfites) vinification : l'Union européenne impose l'inscription sur l'étiquette (ou la contre-étiquette) de la mention : contient des sulfites, contains sulphites ou bien deux autres très peu utilisées : contient…

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Sulfitage (vinification)

Sulfitage (vinification) : voir également à Soufre ou soufrage. Cette opération (à ne pas confondre avec le Sulfatage) consiste à ajouter du soufre (SO2, sulfites, dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux…

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Moût sulfité (vin)

Moût sulfité : moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le protéger contre l'oxydation et les attaques microbiennes (levures et bactéries). Ainsi, le sulfitage des moûts a…

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Mélanine (vinification)

Mélanine (vinification) : que connaîtrions-nous de la mélanine sans le scandale alimentaire chinois du lait contaminé à la mélanine, qui, en 2008, avait provoqué la mort de six enfants et rendu…

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