Tannins verts (vin dégustation) : quand pour un vin, on évoque des tannins verts, c’est pour désigner un manque de maturité des raisins (d’où l’importance de vendanger mûr, surtout pour des vins qui se boivent de plus en plus jeunes). Ainsi, en vendangeant trop tôt, les tannins apportent un caractère végétal, un caractère pointu, voire astringent, au vin. Il faut savoir aussi que les tannins exigent un certain temps pour évoluer. Il arrive fréquemment qu’un vin en bouteille reste bloqué avant de s’ouvrir subitement.