Le département de l’Yonne s’enorgueillit de posséder 5 vignobles prestigieux. Voici le tableau des appellations de l’Yonne (en AOC/AOP). Voir article Yonne, les vignobles de l’Yonne.
I/ Vignobles de l’Auxerrois
611 ha pour une production de 30 000 hl/an
- Bourgogne (vins rouge, blanc et rosé)
- Bourgogne Côtes d’Auxerre (vins rouge, blanc et rosé)
- Bourgogne Coulanges-la-Vineuse (vins rouge, blanc et rosé)
- Bourgogne Chitry (vins rouge, blanc et rosé)
- Irancy (vin rouge)
- Saint-Bris (vin blanc sec)
II/ Vignobles de Joigny
20 ha pour une production de 720 hl/an
- Bourgogne (vins rouge, blanc et rosé)
- Bourgogne Côte Saint-Jacques (vins rouge, blanc et rosé et vin gris élaboré avec le pinot gris)
III/ Vignoble de Tonnerre et d’Epineuil
120 ha pour une production de 5200 hl/an
- Bourgogne Tonnerre (vin blanc sec)
- Bourgogne Epineuil (vins rouge et rosé)
IV/ Vignoble de Vézelay
65 ha pour une production de 2500 hl/an
- Bourgogne Vézelay (vin blanc sec)
V/ Vignoble de Chablis
vin blanc sec
- Petit Chablis : 762 ha
- Chablis : 3218 ha pour une production de 715 000 hl/an
- Chablis Premiers Crus : 775 ha pour une production de 4360 hl/an
- Chablis Grands Crus : 106,4 ha
