Cabernet franc (cépage rouge) : son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le cépage classique du Bordelais, spécialement dans le Libournais (Saint-Émilion, Pomerol…). Ainsi, dans le célèbre château Cheval Blanc, il domine à hauteur de 70 % l’encépagement. En Touraine (vallée de la Loire), il représente aujourd’hui la même surface que dans le bordelais. Sa culture présente pourtant certains risques. La Loire se situe à l’extrême limite de ses possibilités climatiques. C’est un cépage au débourrement précoce et au mûrissement tardif. Sur les bords de ce fleuve, il donne tous les grands vins rouges (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de- Bourgueil, Saumur-Champigny). Il est également très présent en Europe de l’Est, au Chili et en Californie. Dixième cépage planté en France, il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés. Il possède une bonne structure et une aptitude au vieillissement.
Ses arômes dominants : poivron, réglisse, violette, chocolat noir, fraise, framboise, cassis.
