Cabrières est à une vingtaine de kilomètres au sud du lac du Salagou. Les hauteurs des Cabrières sont les premières à dominer de leur masse schisteuse, la plaine côtière du Languedoc. Cabrières (département de l’Hérault) est la plus petite appellation du Languedoc avec ses 380 ha répartis au milieu des 3 000 ha de garrigues et de bois, sur les éboulis schisteux des écailles de Cabrières adossés au Pic du Vissou (480 m). Une particularité : 100 % de son vignoble est délimité en AOC. Depuis 2009, le syndicat de défense de l’AOC Languedoc-Cabrières a engagé auprès de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) une reconnaissance de la dénomination en AOC propre.
Les schistes, la caractéristique principale des sols de Cabrières
La géologie bouleversée des monts de Cabrières a édifié un site d’une grande beauté et un terroir réputé depuis des siècles pour la forte typicité de ses vins. Les schistes, aux nombreux coloris, sont ici omniprésents : schistes feuilletés entre 120 et 170 m d’altitude, schistes massifs entre 180 et 220 m, plus acides, et schistes profonds en bas de pente. La vigne est contrainte de s’y enraciner pour se nourrir. Ils retiennent l’eau et la chaleur de sorte que les raisins mûrissent de nuit, lorsque les sols restituent la chaleur emmagasinée le jour. Les schistes ont une autre particularité : ils confèrent aux vins un bon équilibre naturel, à l’origine de leur fraîcheur et de leur longévité.
Le cinsault, cépage historique
Dès le VIIIe siècle, les historiens témoignent de la vocation viticole de ce vignoble aux trois couleurs. Ici, les vins se distinguent aussi bien en blanc grâce à une clairette du Languedoc* toute en rondeur et au caractère minéral, qu’en rosé avec des vins souples et fruités aux arômes de fleurs. À Cabrières, les rouges veloutés et puissants atteignent avec la syrah un très haut niveau d’expression aromatique. Le cépage historique de l’appellation est le cinsault depuis 1955. S’il n’est pas le cépage majeur de l’appellation, la place est dévolue à la syrah et au grenache, il a un statut à part. Indissociable de la personnalité des Cabrières rosés, il doit entrer à hauteur de 45 % au minimum dans la composition des vins de cette couleur. En rouge, grenache et syrah sont les cépages principaux complétés par le carignan, le cinsault, le marrastel et le mourvèdre
*Le secteur est connu en effet pour sa Clairette du Languedoc.
Liste non exhaustive des producteurs
A Tressan :
- Mas de Valbrune Jean-Pierre Vailhé 28, place du jeu de ballon Tressan : jpvailhe@masdevalbrune.com www.masdevalbrune.com Facebook : mas de valbrune
A Cabrières :
- Domaine du temple Jacques Safont Cabrières S.C.E.A. Domaine du Temple 26 rue de Rocagel Béziers www.domainedutemple.fr : contact@domainedutemple.fr
- Château des Deux Rocs Jean-claude Zabalia Route des Crozes Cabrières www.laterreletemps.com : contact@laterreletemps.com
- Mas Coris Véronique et Jean Attard : byvero34@gmail.com jeanattard54@hotmail.com www.mas-coris.com
- Caves de L’Estabel Bernard Dross 1 route de Fontes Cabrières : sca.cabrieres@wanadoo.fr www.cabrieres.com
- Clos Romain Céline Beauquel & Romain Cabanes Route de Clermont Cabrières : romaincabanes@hotmail.fr www.closromain
