Chatus (cépage noir) : ce très ancien cépage cévenol (départements de l’Ardèche et de la Drôme) était fort répandu au XIXe siècle.
On l’appréciait pour ses qualités de robustesse et son rendement mais comme beaucoup d’autres, il fut balayé par le phylloxéra. Ce cépage productif à grosses grappes compactes et à petits grains d’un noir bleuté est actuellement replanté à Payzac, dans la partie méridionale de l’Ardèche. Il donne un vin mono-cépage, qui possède beaucoup d’astringence. C’est un vin d’un rouge intense, très tannique, à forte expression aromatique, avec une belle acidité. Élevé en fûts, le chatus est un bon vin de garde.
