Échangeur thermique : appareil qui permet de réguler avec précision la température d’un vin (vers le froid ou le chaud) entreposé dans une cuve de vinification. Toutes les cuves en inox sont aujourd’hui équipées d’un système de circulation en forme de gros serpentin ou de drapeau pour la maîtrise des températures avec commande électronique. On refroidit ainsi le contenu des cuves en fermentation alcoolique (la fermentation est ralentie et les arômes développés seront plus fins et plus subtils) et on réchauffe pour activer la fermentation malolactique.
Comment servir du vin au verre sans ôter le bouchon ? Une révolution œnologique !
Imaginez déguster une grande bouteille mais un verre seulement sans retirer le bouchon ! Aujourd’hui, c’est possible grâce à une aiguille. Elle est conçue pour
