Echangeur thermique (pour réguler la température du vin)

Échangeur thermique : appareil qui permet de réguler avec précision la température d’un vin (vers le froid ou le chaud) entreposé dans une cuve de vinification. Toutes les cuves en inox sont aujourd’hui équipées d’un système de circulation en forme de gros serpentin ou de drapeau pour la maîtrise des températures  avec commande électronique. On refroidit ainsi le contenu des cuves en fermentation alcoolique (la fermentation est ralentie et les arômes développés seront plus fins et plus subtils) et on réchauffe pour activer la fermentation malolactique.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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