Faugères AOC (Languedoc) : vins rouge, rosé, blanc : la région de production qui couvre sept communes est située en Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Pézenas, à l’abri des contreforts cévenols, derniers remparts avant la Méditerranée. Le vignoble campe sur des terrains très escarpés exposés au sud à une altitude de 150 à 300 m dominé par le pic de la Coquillade qui surplombe la plaine biterroise. Le climat est d’influence montagnarde. Les sols composés exclusivement de schistes peu fertiles et filtrants contribuent à la typicité du Faugères.
Aujourd’hui, 2000 ha environ sont en exploitation. La production est consacrée à 80 %, aux vins rouges à partir des cinq grands cépages méditerranéens : la syrah, le grenache, le mourvèdre, le carignan, et le cinsault. Ce sont des vins capiteux et généreux, aux arômes de garrigues (thym, genévrier…), de réglisse, de poivre et de petits fruits rouges marqués souvent par une belle minéralité (pierre à fusil). De plus en plus de cuvées sont élevées en fûts de chêne. Ils se gardent de 3 à 8 ans.
