Faux goût (défaut) : lors d’une dégustation, les faux-goûts sont souvent nombreux et difficiles à reconnaître : le goût de bouchon, le moisi, l’aldéhyde*, le brûlé, l’herbacé, etc. Un bon entraînement permet de les déceler.

* composé organique rappelant l’écorce de noix ou la pomme verte.