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Fermentation secondaire : la fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un vin effervescent, on provoque une fermentation secondaire dans une bouteille fermée en ajoutant au vin une sorte de liqueur (liqueur de tirage) faite de vin vieux et de sucre. Le sucre se décompose en formant un gaz carbonique prisonnier dans le vin car n’ayant plus d’air pour s’échapper.
Voir : méthode champenoise.
François
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