Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, pêcher, sureau etc.). Ainsi, les vins blancs possèdent-ils des arômes de fleurs blanches et les vins rouges, des arômes de fleurs colorées telles la rose, la pivoine ou la violette.
Arômes floraux et cépages
Cépages blancs :
– chardonnay : fleurs blanches, aubépine, chèvrefeuille;
– chenin : fleurs blanches, fleur de tilleul notamment, acacia ;
– sauvignon : fleur d’oranger, fleur de sureau
– clairette : fleurs de pêche, tilleul, genêt;
– gewurztraminer : rose, pivoine;
– roussette (altesse) : violette;
– sylvaner : acacia, fleurs blanches, aubépine, tilleul;
– viognier : violette, fleur de vigne;
– grenache blanc : fleur de troène;
Cépages rouges :
– cabernet franc et cabernet sauvignon : violette;
– carignan : violette;
– gamay : rose;
– grenache : tilleul, genêt;
– mondeuse : violette, iris;
– pinot noir : violette;
– syrah : violette.
