Fleur (arôme floral) : famille d’arômes très présents dans les vins blancs (fleurs des champs, acacia, troène, réséda, giroflée, sureau, chèvrefeuille, genêt, amandier, pommier, oranger, pêcher, sureau etc.). Ainsi,  les vins blancs possèdent-ils des arômes de fleurs blanches et  les vins rouges, des arômes de fleurs colorées telles la rose, la pivoine ou la violette.

Arômes floraux et cépages

Cépages blancs :

– chardonnay : fleurs blanches, aubépine, chèvrefeuille;

– chenin : fleurs blanches, fleur de tilleul notamment, acacia ;

– sauvignon : fleur d’oranger, fleur de sureau

– clairette : fleurs de pêche, tilleul, genêt;

– gewurztraminer : rose, pivoine;

– roussette (altesse) : violette;

– sylvaner : acacia, fleurs blanches, aubépine, tilleul;

– viognier : violette, fleur de vigne;

– grenache blanc : fleur de troène;

Cépages rouges :

– cabernet franc et cabernet sauvignon : violette;

– carignan : violette;

– gamay : rose;

– grenache : tilleul, genêt;

– mondeuse : violette, iris;

– pinot noir : violette;

– syrah : violette.