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Fruit, fruité (famille d’arômes)

Fruit, fruité : famille d’arômes très présente dans le vin. Des parfums de fruits frais comme la poire, la pomme, la pêche, l’abricot, la fraise indiquent plutôt la jeunesse d’un vin. Les arômes de fruits secs apparaissent avec la maturité (noix, raisins secs, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, kirch, etc.) Un vin possédant une bonne acidité exprime des notes de fruits acidulés comme les agrumes, la framboise, le kiwi ou la pomme verte. Enfin,  un vin qui décline exprime plutôt le pruneau.

Arômes de fruits dans les cépages

Cépages rouges :

– cabernet franc : framboise, coing ;

– cabernet sauvignon : fruits rouges ;

– carignan : mûre, cerise, framboise,  pruneau ;

– cot : cassis, cerise, pruneau ;

– grenache : fruits rouges ;

– gamay : fruits rouges, fruits noirs, fruits à noyau ;

– pinot noir : framboise, mûre, fraise, cerise noire, prune ;

– syrah : fruits à noyau.

Cépages blancs :

– chardonnay : citron, pêche, amande grillée, pomme ;

– chenin : pêche blanche, poire, agrumes, amandes, coing ;

– riesling : citron, pêche ;

– sauvignon : citron, orange, cassis, abricot ;

– sémillon : pêche, abricot, poire ;

– viognier : abricot, pêche blanche, citron, fruits secs.

François

  • 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 
  • 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet.
  • 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau.
  • 2000 – The Flammarion Guide to World Wines
  • 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem).
  • 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin).
  • 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.
  • 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod.

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