Fruit, fruité : famille d’arômes très présente dans le vin. Des parfums de fruits frais comme la poire, la pomme, la pêche, l’abricot, la fraise indiquent plutôt la jeunesse d’un vin. Les arômes de fruits secs apparaissent avec la maturité (noix, raisins secs, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, kirch, etc.) Un vin possédant une bonne acidité exprime des notes de fruits acidulés comme les agrumes, la framboise, le kiwi ou la pomme verte. Enfin, un vin qui décline exprime plutôt le pruneau.
Arômes de fruits dans les cépages
Cépages rouges :
– cabernet franc : framboise, coing ;
– cabernet sauvignon : fruits rouges ;
– carignan : mûre, cerise, framboise, pruneau ;
– cot : cassis, cerise, pruneau ;
– grenache : fruits rouges ;
– gamay : fruits rouges, fruits noirs, fruits à noyau ;
– pinot noir : framboise, mûre, fraise, cerise noire, prune ;
– syrah : fruits à noyau.
Cépages blancs :
– chardonnay : citron, pêche, amande grillée, pomme ;
– chenin : pêche blanche, poire, agrumes, amandes, coing ;
– riesling : citron, pêche ;
– sauvignon : citron, orange, cassis, abricot ;
– sémillon : pêche, abricot, poire ;
– viognier : abricot, pêche blanche, citron, fruits secs.
