Goutte (vin de) : lors de la vinification d’un vin rouge, le vin de goutte est, après la fermentation, celui qui est tiré de la cuve par gravité ou par pompage. On le laisse écouler ou égoutter. Il ne reste alors à l’intérieur de la cuve que les matières solides (ou marc). Celles-ci sont dirigées vers un pressoir pour l’extraction d’un autre vin appelé vin de presse.
Le vin de presse est d’une composition différente du vin de goutte, plus riche en tannin et en acidité. Vin de goutte et vin de presse seront ensuite mélangés en cuve où va se produire une seconde fermentation : la fermentation malolactique.
